部位為腿部三角肉。為後腰脊的部位，造型似三角形而命名。
富有嚼勁，最適合用來燒烤或燜煮。簡單撒上鹽和胡椒，煎熟至半熟即可。
切片時要特別留意，整個三角尖肉筋分三部分，沿紋理的逆方向來切斷筋脈，見到紋理不同便轉向切片
就可以保持肉質。搭配橄欖油、墨西哥辣椒，滋味無比
【烹調方式】
冷凍牛肉烹調前1-2天,請預先放入冷藏庫徹底解凍,不可泡水退冰,會影響到成品的風味。
烹調前請先將牛肉放置室溫中10-20分鐘讓其回溫,生牛肉只加海鹽及胡椒單純的調味,可更吃出牛排的美味。
熱鍋並放入2-3匙的油,開大火加熱,當鍋內的油冒出「白煙時」時,表示溫度已足夠,
這時可將肉品下鍋,略為煎製後將火力轉為中小火,可依個人喜好的生熟度來煎製牛排,
煎製完成後(依據厚度不等)靜置5-10分鐘可讓肉汁分布均勻,吃起來更加美味。
