此部位是肋眼，在台灣也稱作「沙朗牛排」
是肋骨上方比較沒有運動的部位
肉質鮮嫩、豐沛肉汁、細膩紋理，如大理石般均勻分布
低脂、低膽固醇、低熱量，為影養健康的好選擇
肋眼牛排又分為兩部分：肋眼心、肋眼上蓋肉
肋眼上蓋肉為牛排上方的那一塊，又稱過「老饕牛排」
媲美菲力等級，非常軟能，為肋眼牛排中精華的部分
【烹調方式】
冷凍牛肉烹調前1-2天,請預先放入冷藏庫徹底解凍,不可泡水退冰,會影響到成品的風味。
烹調前請先將牛肉放置室溫中10-20分鐘讓其回溫,生牛肉只加海鹽及胡椒單純的調味,可更吃出牛排的美味。
熱鍋並放入2-3匙的油,開大火加熱,當鍋內的油冒出「白煙時」時,表示溫度已足夠,
這時可將肉品下鍋,略為煎製後將火力轉為中小火,可依個人喜好的生熟度來煎製牛排,
煎製完成後(依據厚度不等)靜置5-10分鐘可讓肉汁分布均勻,吃起來更加美味。
